◆フィトケミカル◆
フィトケミカルとは、植物に含まれる化学物質のことです。がんの予防などから、最近注目されています。
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色素・香り成分・アクなどの正体
- ビタミン・ミネラル・食物繊維以外にも、体の生理機能を活性化させる「機能性成分」が注目されています。
特に野菜・豆類・いも類・海藻類などの植物性の食品から多く見つかっており、これらをまとめて
「フィトケミカル」と言います。
フィトケミカルは、「非栄養素系食品因子」と呼ぶ場合もあり、植物性食品の色・香り・アクなどの成分です。
フィトケミカルの代表的な成分が「ポリフェノール」です。
ポリフェノールは、植物性の食品に含まれる色・アクで、動脈硬化の予防などに効果があるとしてよく知られています。
他には、「カロテン類・テンペル類・イオウ化合物・β-グルカン」などが認められています。
活性酸素の掃除屋
- 植物には、紫外線から身を守るために、色素・アクなどの成分を作り出していると考えられています。
この成分は人にも有効だと言われています。
ほとんどのフィトケミカルには、活性酸素を無害にする働きがあると言われ、生活習慣病や老化を防いでくれます。
フィトケミカルは、どれか１つの成分だけを取るより、さまざまな成分と組み合わせた方が効果的と言われています。
１種類のサプリメントなどで取るより、複数のフィトケミカルやビタミン類を含んでいる食品を取った方が効果的です。
多種類の食品を組み合わせた方が、効果も高くなると考えられています。
代表的なフィトケミカル
- 植物性の食品には、必ず何らかのフィトケミカルを含んでいます。
各成分はその性質から大きく５つに分けられます。
- ポリフェノール
- 植物の色・アクなどの成分で、抗酸化作用がある。
- β-グルカン
- きのこなどに含まれる多糖類で、免疫力を高める。
- テンペル類
- かんきつ類などの香り・苦味成分で、がん細胞を抑制する。
- カロテン類
- 野菜などに含まれる色で、抗酸化作用がある。
- イオウ化合物
- にんにくなどの香りのもとで、抗酸化・抗血栓作用がある。
抗酸化作用には、４段階ある
- 多くのフィトケミカルには、抗酸化作用があることが知られています。
抗酸化作用には４段階あり、フィトケミカルは主に２段階目で働きます。
がん・老化・動脈硬化に深くかかわる酸化反応の元が活性酸素です。
呼吸で取り込んだ酸素を燃焼する過程で発生し、その多くは、
大変不安定な分子で作られている物質（フリーラジカル）で、強い酸化力があります。
- １段階
- 活性酸素やフリーラジカルの発生を防ぐ
- ２段階
- フリーラジカルを安定させる。ここが多くのフィトケミカルが作用する所です。
- ３段階
- 酸化生成物を無害化し、損傷した細胞を修復する
- ４段階
- 傷ついた部分に、抗酸化因子を送り込む
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