◆カロテノイド◆
植物だけでなく動物性の食品にも含まれる色の成分。抗酸化作用だけでなく、紫外線から皮膚や目を守る作用もあります。
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植物・動物性食品の色の成分の総称
- カロテノイドは、動植物に存在する脂溶性の色の成分で、カロテン類とキサントフィル類に分類されます。
体内でビタミンＡの働きをするβ-カロテンはカロテン類の代表的な成分です。
カロテン類は、β-カロテン以外にα（アルファ）・γ（ガンマ）・リコピンなどがあります。
キサントフィルには、赤トウガラシのカプサイシンなどがあります。
食品の色と言いうと、様々な色のある野菜など植物性の食品を思い出しますが、カロテノイドは動物性食品にも
存在します。
例えば、海老や蟹の赤い色はアスタキサンチンという色の成分で、これもカロテノイドの一種です。
卵の黄身の色は、ルテインという色の成分によるものです。
紫外線から体を守る
- β-カロテンは必要な時にビタミンＡに変わりますが、それ自体で抗酸化作用がある成分として働きます。
他のカロテノイド類も同様に抗酸化作用があります。
紫外線は有害な活性酸素を生み出し、体を錆びつかせます。常に紫外線にさらされる動植物は、その色で
紫外線の害から身を守っています。
こうした色の成分は、人にも有効に働きます。日焼けやシミなどの予防もしてくれます。
カロテノイド類の抗酸化作用は、一種類だけを取るより複数のカロテノイド類を取った方が効果があります。
色どりの良い野菜や果物を組み合わせて取るといいでしょう。
カロテノイドの多い食品
- カロテノイドには色々な種類がります。大きく分けるとカロテノイド類・キサントフィル類に分けられます。
- カロテン類（アルコールに溶けない）
- ●α-カロテン・β-カロテン・γ-カロテン
３種類とも緑黄色野菜に豊富に含まれています。
●リコペン
トマト・スイカなどに豊富に含まれています。
- キサントフィル類
- ●ゼアキサンチン
パパイヤ・マンゴーなどに豊富に含まれています。
●カプサイシン
赤トウガラシ・赤ピーマンなどに豊富に含まれています。
●ルテイン
ほうれん草・キャベツ・そばなどに豊富に含まれています。
●アスタキサンチン
エビ・カニ・サケなどに豊富に含まれています。
●フコキサンチン
海藻類などに豊富に含まれています。
●クリプトキサンチン
みかん・トウモロコシなどに豊富に含まれています。
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