◆タンパク質類◆
アミノ酸や特定のタンパク質は、筋肉などの体を作る成分になる以外に、別の機能性が注目されています。
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多種多様な成分があり、アミノ酸は結合しやすい
- タンパク質を構成するアミノ酸は、アミノ酸自身でも機能性成分としても働きます。
アミノ酸同士が結合しているペプチド・アミノ酸と糖が結合した糖タンパク質
リンと結合したリンタンパク質など、タンパク質系の化合物は多数あり、それぞれが独自の機能性が
解明されています。
タンパク質は、沢山のアミノ酸が結合して出来ています。
アミノ酸は、基本構造にアミノ基とカルボキシル基を持っており、その性質の為にアミノ酸同士や他の物質と
結合しやすい特徴があります。
その為、アミノ酸を含む機能性物質には、多種多様の物質が多いのです。
成分によって異なる働きがある。
- アミノ酸というと必須アミノ酸に注目が集まりますが、それ以外にも特別な機能を持つものがあります。
例えば、グルタミン酸には、脳の機能を高める働きがあり、欠乏すると脳障害を起こすこともあります。
また、チロシンは精神伝達物質・甲状腺ホルモンの原料に不可欠です。
運動をすると、筋肉に疲労物質がたまり傷つきますが、それを回復するためにアミノ酸が必要です。
このときに有効なのが、分岐鎖アミノ酸であるロイシン・イソロイシン・バリンの３つのアミノ酸です。
筋肉組織の主成分で代謝を活発にする働きがあるため、素早く筋肉が修復・疲労回復されます。
アミノ酸やペプチドなどのタンパク質系成分は、疲労回復・栄養補助のサプリメントなどに利用されており、
清涼飲料水なども人気です。
現在では、血圧降下剤・抗ウイルス剤などの医療品にも利用されており、今後もっと増えていくと言われています。
アミノ酸飲料なのにカロリーゼロ？
- アミノ酸には、糖と結合したアミノ酸や甘みのあるアミノ酸もあるのになぜか、アミノ酸飲料は「カロリーゼロ」や
「ノンカロリー」と表示されているものもあります。
アミノ酸は、１グラムで約４kcalのエネルギーがあるのに何故かゼロ表示です。
それには理由があり、１００グラムや１００ミリリットル当たり５kcal以下であれば熱量を含まないという
表示ができるルールがあるためです。
「ゼロ」と表示されていても、全くエネルギーが無いわけではありません。
主な食品タンパク質
- 特定の食品に含まれるタンパク質に、それぞれ特有の機能性があり、研究が進んでいます。
| 名前 | 機能 | 含まれる食品 |
|---|---|---|
| ラクトフェリン | ・大腸菌などの有害菌の繁殖を抑制する。 ・免疫力を高める ・炎症を抑える。 | 牛乳・母乳に多く含まれています。 |
| レクチン | ・免疫力を高める。 ・赤血球を凝集させる。 ・有害菌の繁殖を抑制する。 ・ある種のレクチンはがん細胞の増殖を抑える | インゲン豆・レンズ豆・大豆・ジャガイモなどに 多く含まれます。 |
| カゼイン ホスホ ペプチド | ・カルシウムなどのミネラル類の吸収を促進する。 ・腸の蠕動運動（じゅどううんどう）を抑制する。 ・鎮静作用 | 牛乳に多く含まれます。 |
| 小麦アルブミン | ・消化酵素アミラーゼの働きをゆるやかにする。 ・急激な血糖値の上昇を抑える。 | 小麦・パンなどの小麦製品に多く含まれます。 |
| グリシニン | ・コレステロールの低下 ・血中中性脂肪を減らす。 ・ホルモンバランスを調整する。 | 大豆・豆腐などの大豆加工品に多く含まれます。 |
| コラーゲン | ・皮膚・関節・骨を丈夫にして老化を防ぐ。 ・血管を強化する。 ・免疫力を高める。 | 鶏の皮・レバー・豚足・牛スジ・フカヒレなどに多く含まれます。 |
機能性が注目されるアミノ酸
- アミノ酸は清涼飲料水やサプリメントに利用されて、その機能性に注目が集まっています。
| 名前 | 成分 | 機能 | 含まれる食品 |
|---|---|---|---|
| グルタミン酸 | 脳の機能を活性化し、うまみ成分としても利用される非必須アミノ酸。 | ・脳や神経の働きを高める。 ・尿の排泄をうながす。 | 海藻・大豆・小麦粉・ピーナッツなどに多く含まれています。 |
| アスパラギン酸 | 特殊な酵素の働きによってできる非必須アミノ酸の一種 | ・アンモニアを排除する。 ・エネルギーの代謝にかかわる。 ・スタミナをアップさせる。 | 豆類・梨・ナッツ類・肉類などに 多く含まれます。 |
| タウリン | 魚介類に多く含まれる含流アミノ酸で、人体にも多く存在する。 | ・コレステロール低下 ・血圧を正常に保つ。 ・心臓の機能を高める | 貝類・イカ・タコなどに多く含まれます。 |
| 分岐鎖アミノ酸（BCAA） | 必須アミノ酸の内、ロイシン・イソロイシン・バリンのこと | ・筋繊維の材料になる。 ・筋力の向上。 ・疲労回復し、集中力を高める。 | 各種食品に多く含まれます。 |
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