今日の献立、何にしよう？

サンマときのこの中華風炒め

今が旬のサンマをきのこ類と一緒に中華風に炒めました。

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材料・作り方・ポイント

材料（３〜４人分）

サンマ・・・４匹
エリンギ・・・１パック
シメジ・・・１パック
玉ねぎ・・・１個(小さかったら２個）
アスパラまたは、さやいんげん・・・１束
にんにく・・・１かけら
塩・コショウ・・・適量
片栗粉・・・適量
水溶き片栗粉・・・（片栗粉・・・大さじ１、水・・・大さじ３）

Ａの調味料

中華だし・・・１カップ
しょうゆ・・・大さじ１
オイスターソース・・・大さじ２
みりん・・・大さじ２

下味

料理酒・・・小さじ１
塩・コショウ・・・少々

作り方

1. サンマは、頭と内臓をとり、開きます。中骨をそぎ落とし、一口大の大きさに切ります。
   開いて売っているサンマの場合は、一口大に切るだけでいいです。
   切ったサンマをボウルに移し、下味をつけます。
   
   
2. 玉ねぎは、皮をむいて、スライスにし、アスパラは、ヘタを切り落として３センチ幅の斜め切りにします。
   エリンギは、ヘタを取って、短冊切りにし、シメジは、ヘタを切り、手でバラバラにします。
   にんいくは、みじん切りもしくは、スライスしておきます。
   
   
3. ボウルに、Ａの調味料の中華だし・しょうゆ・オイスター・みりんを混ぜ合わしておきます。
   
   
4. 下味をつけたサンマに、片栗粉をまぶして、オリーブ油を熱したフライパンで両面を弱火でじっくり焼きます。
   中まで火が通ったら、一度取り出しておきます。フライパンは洗います。
   
   
5. フライパンに、オリーブ油とニンニクを入れて熱し、にんにくの香りがたったら、玉ねぎ・アスパラを加え炒めます。 玉ねぎがしなっとしてきたら、きのこ類を加え、塩・コショウをして、さらに炒めます。
   
   
6. 野菜・きのこ類が炒まってきたら、焼いたサンマを戻して軽く炒め、ボウルのＡの調味料を加え、煮立たせます。
   
   
7. 材料と調味料が良く混ざり合ったら、水溶き片栗粉を加えて、とろみをつけて、器に盛って完成です。

ポイント

1. 開いて売っているサンマの場合は、早めに使ってください。痛みが早いためです。
   
   
2. にんじんやたけのこなどを入れると、より中華風になりますよ。

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