◆食材の旬カレンダー◆
食材には、それぞれ旬があります。旬は、一番おいしい時期という意味です。
最近は、ハウス栽培などが多いので、年中ある食材もありますが、やはり、旬に食べた方が美味しいです。
例えば、トマトですが、冬に食べるより夏食べた方が美味しいです。
ここで紹介するのは、魚介類と野菜です。買い物や献立の参考にしてみてくださいね。
※野菜類は、主に使う野菜を載せています
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食材の旬カレンダー
| 貝・タコ・イカ類の旬カレンダー | 野菜類の旬カレンダー |
魚類の旬カレンダー
| 食材 | 旬の時期 | 甘鯛 （あまだい） | 旬の時期：４月〜６月 春先が食べごろです。魚の色が桜色なので、桜鯛（さくらだい）とも呼ばれます。 |
真鯛 （またい） | 旬の時期：１０月〜２月 鯛の仲間は、色々ありますが、代表格なのが真鯛です。 |
鮎 （あゆ） | 旬の時期：６月〜８月 ６月１日に鮎は、獲れるようになります。 天然物と養殖物がありますが、見分け方として、天然の鮎は、お腹あたりが黄色みかかってるものです。 養殖の鮎は、全体的に黒くなっていて、黄色がほとんどないのが特徴です。 |
鰻 （うなぎ） | 旬の時期：６月〜９月 特に美味しいのが、７，８月です。 |
鰹 （かつお） | 旬の時期：３月〜７月・９月〜１１月 特に美味しいのが、４，５月です。 春先のものが、「初鰹」といい、秋頃のものを「もどり鰹」といいます。 |
鱚 （きす） | 旬の時期：４月〜９月 特に美味しいのが、５，６，７月です。 てんぷらで食べることが多いです。 |
鮪 （まぐろ） | 旬の時期：１０月〜２月 日本人が一番食べてる魚です。 昔は、腐敗しやすいので「トロの部分」を捨てていたんですよ。 |
鮭 （さけ） | 旬の時期：９月〜１２月 この魚も結構日本人が食べてますね。 １万匹に１匹の「鮭児」と言われる幻の鮭もあります。 |
細魚 （さより） | 旬の時期：３月〜５月 特に美味しいのが、４月です。 |
鰆 （さわら） | 旬の時期：１２月〜２月 特に美味しいのが、冬です。 その時期は、特に脂が乗っていて「寒鰆」と言われてます。 |
秋刀魚 （さんま） | 旬の時期：９月〜１０月 秋の味覚の代表的な魚ですね。 |
柳葉魚 （ししゃも） | 旬の時期：１０月〜１２月 一夜干しにされるのがほとんどです。 |
鱸 （すずき） | 旬の時期：６月〜９月 特に美味しいのが、７，８月です。 よく、フランス料理に用いられることが多い。 |
太刀魚 （たちうお） | 旬の時期：９月〜１１月 立って泳ぐからや太刀に似てるからとか色々名前には説があります。 |
鰊 （にしん） | 旬の時期：３月〜５月 にしんは、燻製や昆布巻きが有名です。 卵は、数の子になりますね。 |
鮃 （ひらめ） | 旬の時期：１１月〜５月 冬場が一番おいしいですが、夏場でも食べれます。 |
鰤 （ぶり） | 旬の時期：１２月〜１月 出世魚なので、縁起物としても扱われます。 |
鯵 （まあじ） | 旬の時期：５月〜８月 味が良くて、参ってしますから「鯵」とついたらしい。 |
鰯 （いわし） | 旬の時期：５月〜１０月 「よわし」から「いわし」になったと言われている。 以外に栄養価が高く、コエンザイムQ１０もあるが、一方でプリン体も多いので「痛風」もちの人は控えた方がいい。 |
鰈 （かれい） | 旬の時期：４月〜６月 旬の時期は春ですが、冬に食べる子持ち鰈も美味しいです。 干物・一夜干しが多い。 |
鯖 （さば） | 旬の時期：１０月〜１２月・３月〜５月 旬は、冬です。 ３〜５月も獲れるのですが、脂の乗りが違ったりします。 |
鱈 （たら） | 旬の時期：１２月〜２月 淡白な味なので、鍋料理によく使われます。 |
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貝・タコ・イカ類の旬カレンダー
| 食材 | 旬の時期 | 煽烏賊 （あおりいか） | 旬の時期：６月〜８月 春から夏にかけてが旬ですが、場所によっては、秋にも食べられます。 遊離アミノ酸が国産のイカでは一番保有しています。 |
槍烏賊 （やりいか） | 旬の時期：１０月〜４月 一夜干しやするめに用いられます。するめは、剣先イカとともに最高の等級の「一番するめ」と言われます。 |
蛸 （たこ） | 旬の時期：１２月〜２月 低カロリーで、タンパク質、タウリン・亜鉛を多く含む。 夏場の蛸も美味しいと言われます。 |
車海老 （くるまえび） | 旬の時期：６月〜９月・１１月〜２月 ６月〜９月の物が天然。１１月〜２月が養殖物です。 |
ずわい蟹 （ずわいかに） | 旬の時期：１１月〜２月 冬の味覚の王様です。 |
たらば蟹 （たらばかに） | 旬の時期：１１月〜２月 蟹とかいてあるけど、ヤドカリの仲間です。これもまた、冬の味覚ですね。 |
浅蜊 （あさり） | 旬の時期：９月〜４月 貝の代表格ですね。 |
牡蠣 （かき） | 旬の時期：１０月〜１月 真牡蠣が、冬食べる牡蠣。岩牡蠣が夏場の牡蠣です。 |
蛤 （はまぐり） | 旬の時期：１１月〜３月 日本人に古くから親しまれている貝です。様々な料理に用いられます。 |
帆立貝 （ほたてがい） | 旬の時期：１０月〜１２月 この貝も干してもいいし、さまざまな料理に使われます。 アミノ酸、グルタミン酸、コハク酸やタウリンなどが豊富に含まれている。 |
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野菜類
| 食材 | 旬の時期 | キャベツ | 旬の時期：１２月〜４月 | 人参 | 旬の時期：１０月〜１２月・３月 | じゃがいも | 旬の時期：１０月〜１月・４月〜５月 | 玉ねぎ | 旬の時期：３月〜４月・７月〜１０月 | アスパラガス | 旬の時期：５月〜７月 | にら | 旬の時期：３月〜４月 | たけのこ | 旬の時期：４月〜５月 | ふき | 旬の時期：３月〜５月 | スナップえんどう | 旬の時期：４月〜６月 | そら豆 | 旬の時期：５月〜６月 | きぬさや | 旬の時期：３月〜６月 | トマト | 旬の時期：６月〜８月 | なす | 旬の時期：７月〜９月 | ピーマン | 旬の時期：７月〜８月 | パプリカ | 旬の時期：７月〜８月 | ししとう | 旬の時期：７月〜９月 | かぼちゃ | 旬の時期：６月〜９月 | オクラ | 旬の時期：６月〜８月 | きゅうり | 旬の時期：７月〜８月 | さやいんげん | 旬の時期：６月〜９月 | レタス | 旬の時期：７月〜８月・３月 | とうもろこし | 旬の時期：７月〜８月 | えだまめ | 旬の時期：７月〜８月 | ズッキーニ | 旬の時期：６月〜８月 | ゴーヤ | 旬の時期：７月〜８月 | 青じそ | 旬の時期：７月〜８月 | みょうが | 旬の時期：７月〜９月 | さつまいも | 旬の時期：９月〜１１月 | さといも | 旬の時期：９月〜１１月 | やまといも | 旬の時期：１１月〜１月 | 長いも | 旬の時期：９月〜１２月 | かぶ | 旬の時期：１０月〜１２月 | れんこん | 旬の時期：１１月〜３月 | 白菜 | 旬の時期：１１月〜２月 | 大根 | 旬の時期：１２月〜３月 | ほうれん草 | 旬の時期：１１月〜２月 | 小松菜 | 旬の時期：１０月〜３月 | ブロッコリー | 旬の時期：１０月〜３月 | カリフラワー | 旬の時期：１０月〜３月 | ごぼう | 旬の時期：１０月〜２月 | ねぎ | 旬の時期：１１月〜２月 | しゅんぎく | 旬の時期：１１月〜１月 | 水菜 | 旬の時期：１１月〜１月 |
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