今日の献立、何にしよう？

◆野菜の美味しい食べ方・栄養価（冬野菜編）◆

ここでは、野菜のおいしい食べ方や栄養価について紹介しています。
ここでは、冬が旬の野菜を紹介しています。
特によく使う野菜を紹介していますので、よかったら参考にしてください。

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野菜の美味しい食べ方・栄養価（冬野菜編）

[野菜の美味しい食べ方・栄養価（年周食材編）]
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食材	美味しい食べ方・栄養価
白菜	火を通すと甘みが増し、量が減るので、たっぷり食べれます。 炒め物・煮込み物など、色々使えるので、役立つ野菜です。 美味しく食べる 買うときは、巻きがしっかりしていて、葉先が広がってないものを選ぶ 繊維が柔らかく、癖がないので、いろんな料理に合いますよ。 栄養価 野菜の中でもエネルギーが低いので、ダイエット中でも 沢山食べても大丈夫です。 ビタミン類・ミネラルを含み、柔らかいわりに、食物繊維も豊富です。
大根	夏・秋・冬と旬がありますが、やっぱり冬の大根が甘みが増えて美味しいです。 煮込んで良し、サラダでシャキシャキ食べるも良しです。 美味しく食べる 買うときは、肌が白くつやつやした物を選ぶといいでしょう。 頭から真ん中くらいは、甘みが強く、下の方が辛みが強いです。 料理によって使い分けるといいでしょう。 栄養価 ビタミンＣとデンプン消化酵素のジアスターゼを含みます。 葉っぱには、ビタミン・ミネラルは豊富ですので、捨てないで使いたいですね。
ほうれん草	アクがあるけど、癖のない味のほうれん草。 肉や魚に合わせやすい野菜です。 美味しく食べる 買うときは、みずみずしい緑の物を選ぶといいでしょう。 生食用以外は、シュウ酸が多く、アクが強いので、下ゆでして 火を通した方がいいでしょう。 栄養価 カロテン・ビタミンＣ・鉄・カルシウムが豊富です。 冬のほうれん草は、夏のに比べると栄養価が２倍です。
小松菜	シャキシャキした歯ごたえの小松菜。 火を通してもあまりしなっとならないので、量が減らないです。 煮ても、炒めて良いので、使いやす葉っぱの野菜です。 美味しく食べる 買うときは、葉っぱに黄ばみがないものを選ぶといいでしょう。 アクがないので、下ゆでなしでも料理に使えます。 栄養価 緑黄色野菜なので、カロテン・ビタミンＣ豊富です。 さらに、野菜の中でも１，２を争うほど、カルシウム・鉄が豊富です。
ブロッコリー カリフラワー	どちらもキャベツの仲間です。 歯ごたえで好みが違ってきますが、ブロッコリーの方がよく使われます。 クリームやバターなどに合うので、洋食の料理に向いてます。 美味しく食べる 買うときは、両方とも切り口がみずみずしい物を選ぶといいでしょう。 小房に分けるときは、茎の方から切り分けると細かくなりません。 栄養価 カリフラワーは、ビタミンＣが多く、火を通しても壊れにくいのが特徴です。 ブロッコリーは、カロテン・ビタミンＣ・ミネラルが豊富です。
ごぼう	シャキシャキとした歯ごたえと、独特な持ち味のごぼう。 なかなか、メインでは使いにくいです。 美味しく食べる 買うときは、皮に香りがあるので、土が付いてる物を選ぶといいでしょう。 たわしで土を洗い流し使います。 アクがあり、切ると切り口の色が変わるので、切ったら水にさらし、アクを抜きます。 栄養価 エネルギーは野菜の中では高いです。 食物繊維のセルロース・リグニンが豊富です。
ねぎ	ごぼうと同じで、メインになりにくい野菜です。 持ち味は、甘みがあるということですね。 美味しく食べる 長ネギと言われる根の深いねぎと、葉ネギの大きく分かれます。 葉ネギは、薬味に使われます。 長ネギの白い部分は、生で薬味に使ったり、火を通しても甘くておいしいです。 栄養価 ねぎの辛みと香りの成分は、硫化アリルです。 消火液を分泌して、食欲を増す効果があります。
しゅんぎく	独特な香りのある野菜です。 ゆでると香りも和らぎます。 美味しく食べる 買うときは、葉が厚めでピンとしたものを選ぶといいでしょう。 ゆでる時は、先端部分は茎も柔らかいので、そのままでいいですが、 下の方は茎が堅いので、葉っぱを摘み、茎を湯がきます。 栄養価 何よりカロテンが豊富で、ビタミンＣ・カルシウム・鉄も多く含みます。
水菜	生でもシャキシャキ味わえる野菜です。 コクのあるベーコンや豚肉に合います。 美味しく食べる 買うときは、葉先が変色していないものを選ぶといいでしょう。 アクが少ないので、生ならサラダで、火を通すときは、さっと加熱で、 歯ごたえを活かします。 栄養価 ビタミンＣが豊富で、１００グラムで１日の所要量の半分が取れます。 カロテン・カルシウム・鉄も豊富です。